Una advertencia sobre Ray Peat y su forma de comer

Temas: Nutrición, dietas de moda, tomar lo bueno y evitar lo malo.

Cada cierto tiempo diferentes dietas se van poniendo de moda, vegana, carnívora, paleo, cetogénica, vegetariana, etc. Personalmente no soy fan de ninguna en específico. Si te va bien con una super, yo soy más de comer bien sin encasillarme demasiado.

Pienso que la nutrición es una de las ciencias más corruptas que existen porque hay muchos intereses económicos e ideologías ensuciando los estudios y las recomendaciones que se hacen.

Estoy viendo resurgir una la forma de comer de Ray Peat. Él era un científico que pensaba lo mismo que yo sobre la corrupción nutricional, con una diferencia que explicaré más adelante.

Ray fue escéptico de todas las recomendaciones y el conocimiento nutricional mainstream, decidió que debía entender todo biológicamente desde cero, tomando en cuenta el conflicto de intereses y los problemas del mundo moderno (como los químicos y las toxinas a las que estamos expuestos) para realizar sus recomendaciones.

Respeto bastante esto de Ray y creo que tiene recomendaciones útiles, pero en lo que yo difiero es que creo que subestima el grado de exactitud con el que podemos aproximar la nutrición.

La salud es compleja, todas las partes de nuestro cuerpo, células, órganos, tendones, músculos, hormonas, todas esas cosas tienen millones de interacciones complicadas y siempre están cambiando. “Arreglas” una cosa pequeña y cambias otra. Puedes entender como funciona una parte aislada, pero es difícil entender el sistema completo.

Por suerte, no tenemos que entender EXACTAMENTE cómo funcionan las cosas para tomar decisiones. Solo debes saber si funcionan o no, aunque no sepamos de qué forma.

Es por esta razón que me gusta aproximar mi forma de comer tomando en cuenta las presiones evolutivas que sufrimos los humanos y respetando las tradiciones culinarias milenarias que mediante un largo proceso de ensayo y error descubrieron como maximizar la salud de su población, pues toda su civilización dependía de esto.

Cuando las guerras y el trabajo eran más físicos y no había medicina moderna, prevenir enfermedades y tener una población fuerte era esencial para la sobrevivencia de la civilización.

Estas cosas pasaron la prueba del tiempo, incluso si nadie supiera que es una proteína y sus funciones en el cuerpo podría comer bien copiándose de lo que otros humanos sanos comieron durante miles años.

La gente ridiculiza la prueba del tiempo diciendo que somos mucho más sanos ahora, pero esto es una verdad a medias. Si controlas por sanidad, violencia y la falta de medicina moderna probablemente la gente se mantenía mejor en el pasado. Somos mejores tratando enfermedades, pero peores previniendo enfermedades crónicas.

En general mi aproximación hacia la comida es evitar alimentos procesados, consumir suficientes proteínas y priorizar los alimentos más nutricionalmente densos. Aquí explico sobre este tema y otras cosas: Los Hábitos Alfa.

La dieta de Ray Peat es básicamente comer una dieta alta en nutrientes, con productos animales y evitando los mal llamados “aceites vegetales”. Estoy de acuerdo con todo eso, pero además recomienda que la mayor parte de tu dieta consista en el consumo de frutas, jugos e incluso azúcar refinada.

Sé que la mayoría de ustedes cree que lo del alto consumo de azúcar es absurdo, pero Ray tiene muchas teorías y explicaciones de por qué lo recomienda, si lo escuchas (y probalemente lo harás si sigue poniendose de moda) parece que lo que dice tiene sentido y apostaría que no hay corrupción ni una ideología loca detrás de sus recomendaciones. Creo que es una recomendación honesta. De hecho, he visto a gente disfrutando y arreglando problemas de salud con esta dieta… por un tiempo.

La verdad es que evolutivamente no tiene demasiado sentido, no he escuchado de ninguna tribu o civilización exitosa comiendo así y no he visto ninguna persona en la vida real prosperando durante años con este tipo de alimentación. Esta es la razón por la que no seguiría su dieta ni la recomendaría. Tal vez no sé por qué no funciona en un nivel teórico, pero no lo hace.

Incluso el mismo Ray empezó a tener problemas evidentes siguiendo su dieta, perdió varios dientes.

Como con casi todas las dietas y recomendaciones no debes seguirlas con fanatismo. Toma lo mejor de Ray y descarta lo que no funciona. Probablemente escuches más de él si su dieta sigue tomando popularidad. Ahora ya sabrás un poco de que va la cosa.